要使毛肚处理得嫩滑，可以参考以下几种方法：
清洗处理：
初步冲洗：将毛肚放在流动的清水下，轻轻揉搓表面，去除杂质和尘土。盐水浸泡：将毛肚放入盐水中浸泡约30分钟，盐水的浓度为每500克水加入约10克盐。盐水浸泡可以去除异味和杂质，使毛肚口感更加鲜嫩。醋水搓洗：在盐水浸泡后，用加了白醋的清水再次搓洗毛肚，白醋的酸性可以帮助去除残留油脂和异味，同时使毛肚更加干净。清水漂洗：然后用清水将毛肚彻底漂洗干净，确保没有残留的盐水或醋水。
腌制入味：
在清洗干净的毛肚中加入料酒、蒜末、姜片、盐和白胡椒粉，腌制时间不要超过30分钟，以保持口感。
酶解嫩化：
使用生物酶（如木瓜蛋白酶）对毛肚进行嫩化处理。将酶溶液按比例溶解后，与毛肚搅拌均匀，常温浸泡30分钟左右，然后漂洗干净。酶解可以分解毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白，提高嫩度和持水性能。
碱水浸泡：
将毛肚放入食用碱水中浸泡约3小时，然后用清水冲洗干净。碱水可以使毛肚变得更加嫩滑，但要注意控制浸泡时间和碱水的浓度，避免过度破坏毛肚的质地。
保水处理：
使用保水剂（如三聚磷酸钠和焦磷酸钠）对发好的毛肚进行保水处理，浸泡2小时左右，以保持毛肚的水分和脆嫩口感。
