在挑选毛肚时，确实需要注意其质量和新鲜度。以下是一些关于如何挑选和清洗毛肚的建议：
如何挑选毛肚：
观察颜色和外观：新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗。正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红，可能是被人工处理过，应避免购买。表面如果有黄色、黑色或绿色的斑块，或者有许多的毛发，也不宜购买。
嗅一嗅：正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有浓烈的腥味，说明毛肚并未处理干净或质量不新鲜，不建议购买。
检查质地：如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断，这样的毛肚可能有问题，应避免购买。
如何清洗毛肚：
初洗：新鲜的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗一下，去掉表面的杂质，再用刀剪去一些杂质[2]。
用盐清洗：抓几把略粗点的盐，在毛肚的里里外外揉搓，特别是有褶折的地方，然后用水反复冲洗，这样能去除大部分的粘液和气味。
加醋和面粉洗：将毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分钟后，再揉搓、清水，这样毛肚的气味基本就全部清除了[2]。
用小苏打揉搓：食品级的小苏打熔于水后，呈弱碱性，可以去除毛肚的异味[2]。
重点清洗褶折处：毛肚里有很多褶折，清洗前较好用剪刀将毛肚剖开，平放着摊开来洗。对于褶折的深处，可试着用废旧的牙刷来回刷洗，较大程度地去除深层的粘液。
开水烫洗：经过彻底清洗后的毛肚，如果不放心，可放于锅内，加些水，烧开后的一遍的水倒掉。
请注意，以上方法仅供参考，具体清洗方式可能因个人习惯和实际情况而有所不同。同时，对于食品的处理和食用，请确保遵循食品安全和卫生的原则。
