毛肚是火锅桌上的常客，很多朋友都喜欢食物。虽然我们都喜欢吃毛肚，但我们并不真正了解毛肚。尤其是有些人想在家克己毛肚火锅，去商场买毛肚。如果他们不知道毛肚，他们只能凭感觉买。我们现在寻求的不仅仅是吃得好，更是吃得健康安全，让我们带你去了解毛肚。

　　事实上，商场里有三种毛肚，水牛、奶牛和黄牛毛肚。在此期间，水牛毛肚的质量很好，叶子厚，耐用，进口时融化，颗粒外观很厚。然后是黄牛毛肚，外观很嫩，味道很脆，但不是简单的水，很难保存，过夜后颜色会改变。奶牛毛肚质量差，价格相对便宜，味道不好。

　　吃正宗的四川火锅，怎么能错过毛肚呢？

　　但是，毛肚到底是什么呢？今天，就来告诉我们毛肚的分类吧。

　　牛是反刍动物，有四个胃，即肿瘤胃、网胃、瓣胃和皱纹胃。前三个胃不排泄消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正的胃。

　　除了一个皱胃是牛的消化器官外，其他三个具有辅助功能的胃也被用来烹饪。根据这三个胃的特点，它们被称为牛肚、毛肚和牛百叶窗。

　　一般来说，牛有四个胃，即肿瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

　　我们都知道毛肚是牛的瓣胃，也叫牛百叶。其实是黑色的。吃饲料长大的牛百叶是黑色的，黑色不是加工过的，白色是加工过的。白色的毛肚有一定的做法，主要是用过氧化氢、甲醛和漂白剂浸泡三四天才变成白色。所以白色的毛肚比较脆，用手捏的时候会腐烂，因为浸泡的时间比较长。

　　1、黑百叶

　　是新鲜的百叶窗。买黑百叶的时候，选择叶子厚、耐用、外观颗粒粗的。假设你用手擦，外面的黑皮肤很容易掉下来，说明百叶质量差，不要再买了。

　　2、黄百叶

　　没有任何泡沫和处理，只有简单清洁的新鲜百叶窗通常是黄色的。此外，新鲜的黑色百叶窗在食用碱后也会变成黄色，这种百叶窗吃起来更安全，味道也很好。但百叶窗中的营养物质会被损坏，所以保存时间很短，冲洗后会变老。

　　3、白百叶

　　（1）沸水浸泡：将新鲜的黑百叶窗浸泡在沸水中几秒钟，外面的黑皮肤会自动脱落，然后形成白百叶窗。商场里也有一些白百叶窗，为了降低成本，突出外观，会用碱和过氧化氢浸泡。

　　（2）火碱浸泡：火碱浸泡后的新鲜百叶窗颜色为白色，体积和重量会变大，碱性强，腐蚀性也很强。

　　（3）过氧化氢泡沫：由于过氧化氢的氧化性很强，用它浸泡的牛百叶窗颜色更好，比碱浸泡的颜色白，但弹性差，硬，易碎。但过氧化氢会腐蚀人们的胃肠道，导致胃溃疡，所以这种白百叶窗应该少吃。