在所有火锅菜中，订单率高达90%。但是你知道如何区分你喜欢的毛肚吗？
看颜色。毛肚的外观给人一种直接的感官。吃饲料长大的毛肚是黑色的，吃粮食和农作物长大的毛肚是黄色的。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，外观是黑色的；白色的牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。
除了看颜色，如果怀疑毛肚不正常，也可以用手捏一下。用甲醛浸泡的毛肚会失去原有的特征。用手捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。
如果毛肚很白，超过了应有的白色，而且很胖，应该防止购买。用甲醛浸泡的毛肚会失去原有的特征。用手捏毛肚很容易碎，加热后会迅速萎缩，应防止食用。
牛肚就是牛胃。牛是反刍动物，有四个胃，前三个胃是牛食管的变异，即肿瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻胃）、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，一种是真胃，又称皱胃。瘤胃内壁肉柱职业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚子”（用碱水浸泡，使其脆嫩，可独自烹饪）。用肿瘤胃撕下牛浆膜，保留粘膜，生切片冲洗。菜肴如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃用于瘤胃，瓣胃用于皱胃。牛肚广泛用于肚领和百叶窗。(是一种东西)
毛肚又称百叶，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物。与其他牲畜不同，它们较大的特点是有四个胃，即肿瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。牛百叶也有两种。
吃饲料长大的牛百叶是黑色的，吃粮食和农作物长大的牛百叶是黄色的。毛肚不是植物，是指表面为黑色的新鲜牛百叶；白色牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。
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