为什么毛肚有这么多颜色，不同颜色的毛肚是怎么来的？

　　火锅是一种很受欢迎的食物。当然，毛肚也是吃火锅的原料。今天我就给大家讲讲毛肚。

　　牛肚是指牛的瓣膜胃，有四个胃。我们所说的牛肚通常是指牛的瓣膜胃，因为它看起来像头发，所以它也被称为牛肚。

　　为什么毛肚是黑黄白相间的？有什么区别？

　　刚宰杀的牛百叶有黑、黄、白，都是经过加工精制的。

　　毛肚内壁有一层黑膜，看起来很丑。在加工过程中会褪色，看起来脏，外观不好，影响食欲，所以这种黑膜会在加工过程中去除。

　　牛肚脱模常用碱水，如氢氧化钠或碳酸钠，使牛肚颜色变黄。

　　另一种方法是使用有机酸。例如，2%乳酸30度浸泡半小时，或5%柠檬酸浸泡1-2秒。这种处理方法比碱水更有效，毛肚颜色均匀，呈淡黄色。

　　去皮后，白毛肚通常用过氧化氢或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚，颜色白，外观好，红火锅看起来特别开胃。

　　但需要注意的是，如果毛肚很白，超过了应有的量，而且体积很大，那么毛肚很可能被甲醛浸泡过。甲醛在水产品中很常见，如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的主要作用是让毛肚吸收更多的水分，使其酥脆，具有一定的防腐作用。浸泡在甲醛中的毛肚会失去原有的特性。毛肚容易用手破碎，加热后迅速收缩。

　　作为厂家，我们如何辨别千层肚的好坏？

　　首先是手感。

　　手感油腻，肉太亮，毛肚太胖可能是过氧化氢泡沫。

　　好的千层肚手摸不滑，颜色干净，杂质少，厚实饱满，底板有弹性。

　　二是气味。

　　普通劣质产品，一靠近就能感觉到强烈的刺鼻碱味。

　　而且质量更好的产品有一点自然的味道。

　　后来是ZZ的味道。

　　入口有嚼劲吗？是造渣吗？

　　一般劣质产品，虽然煮熟有嚼劲，但不是渣。嚼了很长时间，只能一口吞下去。好的产品会更嫩，美味脆，有嚼劲，同时可以去除渣。

　　白色千层肚和黑色千层肚的区别

　　白色千层肚和黑色千层肚的区别在于颜色和口感的不同。

　　颜色不同:千层牛肚其实就是毛肚。黑白的区别在于清洁时是否处理掉黑色内膜。白色的肚子是人工漂白的，黑色的肚子不是漂白的。

　　口感不同:因为白毛肚是冲洗过的，所以保质期会更长，口感会更脆；黑千层肚子新鲜，不仅脆嫩。