黄喉毛肚鸭肠怎么洗没有腥味？这可能是很多人想问的，那么下面小编就教你怎么做：

　　用醋和面粉揉搓，揉搓时间稍长，几乎不可能两次，但用生物酶做腹部效果很好，营养几乎不流失，在保水剂的作用下冲洗干净。

　　1选材:

　　一般选择新鲜毛肚或干毛肚。新鲜毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其实是咸毛肚，用盐腌制后稍微风干，更有利于储存和运输。

　　2处理:

　　新鲜牛百叶用粘液洗净，刮去粗膜。干毛肚是先将盐冲洗干净，去除杂质，清洗干净，然后放入水中浸泡（吸水）

　　3选择生物酶

　　由于酶具有高度的特异性，生物酶主要用于水解蛋白质和嫩化牛百叶，因此只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是Z在食品工业中广泛使用的水解蛋白酶，相对容易获得，价格相对昂贵...用生物酶做的毛肚营养成分几乎没有流失，在保水剂的作用下，烫毛肚的时间稍长，毛肚中的水分不易流失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

　　1.选材:一般选用新鲜毛肚或干毛肚。新鲜毛肚是直接切好的毛肚；干毛肚其实是咸毛肚，用盐腌制后稍微风干，更有利于储存和运输。

　　2.处理方法:清洗新鲜毛肚上的粘液，刮去粗膜。干毛肚是先将盐冲洗干净，去除杂质，清洗干净，然后用清水浸泡(吸水)

　　3.选择生物酶？由于酶具有高度的特异性，使用生物酶制作毛肚主要是水解蛋白质来嫩化毛肚，所以只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是食品工业中广泛使用的Z水解蛋白酶，相对容易获得，相对便宜。目前，人们研究的Z主要是木瓜蛋白酶，它具有高热稳定性和广泛的特异性。所以在做毛肚的时候，我们把它锁在木瓜蛋白酶里。

　　4.木瓜蛋白酶溶液的制备？将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例放入清水中。注意:这里使用的木瓜蛋白酶是纯，呈粉状，所以用量很小；操作时避免用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶，否则皮肤会水解；此外，还要防止木瓜蛋白酶失去活性(低温保存)，否则失活的木瓜蛋白酶对毛肚没有影响，因为酶本身就是一种蛋白质，可以变性。不可逆变性后，酶会完全失去活性。