新鲜毛肚怎样处理才能更脆嫩呢

2023-12-06 15:35:32

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　　毛肚又称百叶，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物。与其他牲畜不同，它有四个胃，即肿瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。

　　前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

　　牛百叶也分为两种，吃饲料长大的牛百叶是黑色的，吃粮食作物长大的牛百叶是黄色的。

　　毛肚植物不足，是指表面为黑色的新鲜牛百叶；白色牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。

　　但是鲜毛肚一般很难咀嚼，味道也不好。毛肚批发厂，但我们知道四川火锅的毛肚很脆很好吃。他们是怎么做到的？

　　毛肚厂家建议，洗完新鲜毛肚后，用0.5公斤左右的食用碱水和微量热水浸泡1公斤新鲜毛肚(碱水量越大，脆度越高)。大约_小时左右，用指甲抬起来感觉很容易捏进去，然后捡起来，一直冲洗到新鲜毛肚中碱水的气味完全去除。

　　毛肚批发建议家庭不要用这种方法来处理新鲜的毛肚。

　　因为使用碱水浸泡会使食物中的营养流失，处理不当甚至会对身体造成伤害。

　　为什么火锅底料批发价会有差异？

　　1.火锅底料原料：

　　原材料生产的基材和劣质原材料生产的基材，在基材本身上肯定有很大的区别。

　　原料占火锅底料成本的很大比例，一般超过70%。一包火锅底料的重要成分有辣椒、花椒、黄油、香料、豆瓣酱等，其中花椒和辣椒占总量的30%以上，也是火锅底料中成本z高的原料，约占成本的70%。

　　目前辣椒市场价在15元/斤左右，辣椒价格惊人，如毛文红辣椒，高达90元/斤。也就是说，一斤合格的火锅底料中，辣椒的成本约为7-9元，其次是黄油、香料、豆瓣酱等，综合净成本为12-14元。

　　二、基础材料的使用：

　　两次转手后，是否增加了底料的成本，也影响了黄油火锅底料的批发价。

　　三、行业竞争：

　　因此存在恶意竞争，故意提高或降低基材批发价，以获得价格竞争优势。