毛肚的肉质比较薄，跟牛本身的生长周期有关

2023-10-25 18:50:58

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　　你知道吗？毛肚不是肚子！有一次你会觉得毛肚可能是动物的肚子吗？但事实并非如此。毛肚是牛的胃。为什么火锅的灵魂不是牛肉和羊肉？如果是毛肚？

　　原因可以追溯到几百年前火锅在重庆码头刚刚发明的时候。当时的人和火锅都是很真实的东西:一锅辣椒水，红辣辣的饭，几片毛肚冲洗下去，就有了吃肉的快乐和满足！想象一下，红油在锅里慢慢融化。一根筷子下去一定是毛肚。七上八下，毛肚微缩变脆，进入油盘。咬一口，闻到黄油的香味，吃到微酸但浓郁的酥脆被脂肪包裹。

　　火锅食材批发中的毛肚往往是大家喜欢的，那么好的重庆毛肚从哪些方面来说，根据多年的批发经验来告诉你。

　　1、看外观

　　新鲜毛肚叶厚，用手拉韧性强，表面颗粒厚。如果体积太大，个体饱满，非常水灵，稍微拉一下就会有问题。不要买。

　　2、看颜色

　　正常的毛肚应该是天然的深棕色，如果颜色是白色或红色是人工处理的，不能购买。

　　3、闻气味

　　正常的毛肚闻起来有点腥味，如果有刺鼻的气味需要注意，可能是甲醛浸泡过。

　　4、用热水煮

　　将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩，说明它已经被甲醛浸泡过。

　　不吃毛肚火锅不是好火锅

　　一个有灵魂的火锅离不开重庆毛肚。毛肚是牛胃，牛是反刍动物。它有四个胃，即肿瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瓣胃是毛肚的学名，叶状，不分泌胃液。牛的功能是吸收反刍过程中水分和草料发酵产生的酸。

　　水牛毛肚和黄牛毛肚的颜色和形状相似，只有三个区别：

　　首先，水牛肚上的凸刺顶部锋利，而黄牛肚上的凸刺顶部是圆形的，但无论是水牛还是黄牛，凸刺的长度只有三四毫米长。如果经验不丰富，就很难区分；

　　二，水牛毛肚的胃壁比较厚，这也是水牛毛肚吃起来比较饱满的原因，但是毛肚的肉质比较薄，跟牛本身的生长周期有关，不仅仅是品种；