白色的毛肚，一般都是脱膜后用过氧化氢或其他漂白剂处理的

2023-09-20 10:57:53

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　　火锅食材店的采购是火锅食材店的重中之重。选择一个好的火锅食材来源，开一家火锅食材店就成功了一半。那么，火锅食材在哪里购买呢？火锅店的食材可以在哪里购买？

　　1、新鲜食材，如猪五花肉、排骨、猪腰、三角峰鱼等，都会进入农贸市场。

　　2、肥牛、午餐肉、鳕鱼、鱿鱼须、蟹肉棒。虾饺等到冻品市场。

　　3、毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉。千层肚，也在冻品市场。

　　4、蔬菜：当地蔬菜批发市场，每天早市集中采购。

　　5、新鲜食品：新鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、梯子、鼻筋、猪肉、鸭血等新鲜食品由长期合作的屠宰场和供应商每天提供。

　　6、冷冻货物：消耗鱼、鳕鱼、带鱼、肥牛、鸡爪、鸭掌等冷冻货物由供应商每天供应。

　　在重庆，火锅是一种很受欢迎的食物，当然，重庆毛肚也是吃火锅不可缺少的原料，今天小边告诉你毛肚的知识。

　　毛肚是指牛的瓣胃，牛有四个胃。我们所说的牛肚一般是指牛的瓣胃，因为它看起来像毛，也叫毛肚。

　　为什么毛肚有黑色、黄色、白色，有什么区别？

　　刚宰杀的毛肚是黑色的，黄色的，白色的毛肚是加工精制的。

　　毛肚内壁有一层黑膜，看起来不太好看，加工过程会褪色，看起来很脏，外观不好，影响食欲，所以在加工过程中会去除黑膜。

　　用碱水脱模，如氢氧化钠或碳酸钠，这种方法处理的毛肚颜色会变黄。

　　另一种方法是用有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸烫1-2秒。这种处理效果比碱水好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

　　而白色的毛肚，一般都是脱膜后用过氧化氢或其他漂白剂处理的。用这种方法处理的毛肚颜色是白色的，外观很好，红色的火锅看起来特别开胃。