牛肚加工厂:牛肚加工工艺操作规程

2023-03-18 11:25:10

次

　　牛肚加工厂:牛肚加工工艺操作规程

　　1.目的

　　规范操作，指导生产，保证产品质量。

　　2.适用范围

　　适用于牛肚加工工艺

　　3.操作规程

　　3.1.牛肚进厂后，检查牛肚是否完整、腐败等，去除不合格品。

　　3.2.清洗。

　　3.2.1.用自来水清洗(如果是冷冻牛肚，需要在清洗前解冻)。

　　3.2.2.打开肠头和凹陷处(红肠)，去除老皮肤，用刀刮去斑点，清洗沙子和污垢，清洗牛肚内外，达到无杂质、无异物、无斑点。

牛肚批发价格

　　3.3.调汤。

　　3.3.1.检查老汤是否变质腐败，是否有杂物。

　　3.3.2.加入材料袋，注入清水，用大火煮沸。此时，锅头下排气阀的排气量较大，会流出大量的水。当水流耗尽并产生蒸汽时，调整至少数量的蒸汽从底气阀流出。

　　3.3.3.当它似乎沸腾时，用栅栏去除漂浮的杂物。夹层锅中的漂浮杂物需要清除干净。

　　3.4.牛肚放入锅中后，打开蒸汽。当漂浮的东西集中在锅里时，用勺子把它们扔掉。煮1分钟后，关掉气体。它应该是酱黄色的。香味：牛肉香味：味道：咸度适中，五种香味。用炉排将牛肚放入锅中，打开空气，去除杂物和汤。

　　3.5.出锅(见出锅清桶标准)

　　3.6.入库时加入50克防腐剂，冷却2小时后，入恒温室保存。