你们能分辨出毛肚的种类有什么不同吗？

2023-02-23 11:00:39

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　　你们能分辨出毛肚的种类有什么不同吗？

　　毛肚又称百叶肚，俗称牛百叶，实际上是牛的瓣胃。

　　牛是一种反刍动物，不同于其它家畜，其特点是有四种胃，即瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。

　　前三个胃没有胃腺，没有胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，可以分泌消化液，类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。

　　牛百叶有两种。吃饲料长出来的牛百叶是黄色的，吃粮食庄稼长出来的牛百叶是黑色的。毛肚不是植物，是指表面呈黑色的新鲜牛百叶；白色牛百叶是漂浮的，是冷冻食品。

　　购买毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛浸泡三四天才变白。

　　一些无良商贩在制作水发产品时，首先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例添加甲醛和过氧化氢，以稳定体积和重量，保持表面新鲜和颜色。用工业烧碱浸泡的毛肚饱满水灵，使用甲醛可以使毛肚吃起来更脆，味道更好。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚会引起胃溃疡等疾病，严重时会致癌。

毛肚批发价格

　　毛肚颜色非常白

　　如果毛肚很白，超过了应有的白色，而且体积很大，应该避免购买。用甲醛浸泡的毛肚会失去原有的特点。用手捏毛肚容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　毛肚种类

　　黑毛肚：牛百叶原来的样子；在不刺破毛肚皮的情况下，需要工人在冷水中清洗。

　　白色毛肚：黑色毛肚加工后的样子。黑色毛肚洗净后，在锅里煮沸，然后冷却。

　　新鲜毛肚：又称冰鲜毛肚，主要采用冷冻工艺冷冻毛肚，主要为水牛毛肚或新西兰进口毛肚。

　　绿毛肚：用水解蛋白酶作为酶制剂，使毛肚中的蛋白质水解嫩化。

　　水牛毛肚：表面颗粒粗，叶片厚实有嚼劲，也是一种好的毛肚。

　　毛肚：又称水发毛肚，通过水发工艺加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或一些“洗皮”的水牛毛肚。

　　毛肚梗：取下百叶外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。