重庆牛肚厂家：牛肚这样做，一顿饭能吃两大碗

　　牛肚和毛肚的区别就是外观。前者又叫钱肚，形似古代铜钱。它是整头牛中味道好的部位之一。吃凉是常事。今天，我们来看看另一个安利的做法。

　　配料:毛肚、青菜、豆芽、豆瓣酱、食用油、火锅底料、姜、蒜、盐、香葱、酱油、蚝油、白糖、花椒、干辣椒。

　　制造过程:

　　1.先把牛肚处理一下，放冷水里煮，放一点盐，煮到手指能直接穿透为止。如果能避免在高压锅中使用食用碱，那么通过这两种方式就可以很容易的将其煮过头。然后，用刀把它切成条状，然后用清水清洗干净。

　　2.然后将青菜、豆芽等蔬菜放入锅中焯一下。把它们焯10秒钟。放点食用油和盐进去，会让颜色更鲜艳。把它们拿出来，放在碗底。

　　3.锅中放入适量食用油，放入1勺豆瓣酱(郫县)和火锅底料，开大火爆红油，然后放入葱、姜、蒜翻炒至香，再注入适量清水烧开。

　　4.汤煮开后，就可以开始调味了。加入适量生抽、蚝油、鸡精、白糖。大火煮开后，去掉里面的残渣，丢弃。用来烫毛肚的汤做好了。

　　5.然后放入牛肚中煮2-3分钟，然后倒掉，放入一碗现有的蔬菜中。剩下的汤会继续用大火煮。如果觉得汤不够浓，调碗水淀粉勾芡，放入碗中。

　　6.然后在碗头撒上一把辣椒，适量的葱花和干辣椒，再浇上滚油(分几次浇进去)刺激其香味，麻辣毛肚就完成了。

　　温馨提醒:

　　1.如果牛肚之前没有处理过，在汤里煮的时候，牛肚片一定要再煮10-15分钟，不然太硬了，吃不下去。每个人都应该遵循步骤1的实践。

　　2.牛肚和牛肚是两种不同的食材。这种方法同时适用，但前者不宜在水中浸泡过久。捞出后要用冰水浸泡1-2分钟，这样吃起来比较脆。很多人经常混淆这两件事。