毛肚除了涮火锅，还能怎么吃？

2023-02-11 15:50:17

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　　毛肚除了涮火锅，还能怎么吃？

　　吃火锅时你必点的菜品是什么？土豆、生菜、金针菇、毛肚……也许，很多捞粉的答案里会有毛肚。

　　毛肚作为火锅食材里的“明星菜”，凭借脆嫩的口感征服了不少人的胃。不过，吃了那么多毛肚，你知道毛肚来自哪里吗？《开饭了》邀请到海底捞菜品研发师周培建，给大家聊聊毛肚小知识。

　　通常一款菜品从确定开发思路到和大家见面，需要经过多次实验、多次品鉴，满足了所有人挑剔的舌尖后，才可以确定口味和配方工艺，这个过程通常要历时3-6个月。

　　经过多轮的研发，周培建对牛的部位可谓“了如指掌”，今天，就让他为捞粉们分享一下多年的选品经验吧。

　　毛肚来自哪里？

　　毛肚是牛的胃壁，可你知道吗？牛其实有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，海底捞的“捞派毛肚”和“捞派脆脆毛肚”都选自牛的草肚，就是一个胃，瘤胃。

　　如何识肚？

　　我们平时在菜市场挑选毛肚时，也有很多讲究。周培建总结为四个字：“看”、“闻”、“捏”、“选”。

　　看，挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗，天然的颜色应是淡黄褐色的。

毛肚批发

　　闻，是否有刺鼻的异味，有味道的不好。

　　捏，要有弹性，手一捏就碎的不好。

　　选，毛肚分为上下两个部分，应挑选下部的毛肚，口感薄脆、细嫩。

　　选好毛肚以后，除了涮煮，也可以尝试在家做一道风味小吃爆肚。这道菜的关键在于涮毛肚的时间。

　　我们吃火锅时，涮毛肚的技巧是“七上八下”，即把毛肚在锅里涮1秒后捞起来，1秒后再放进锅里，一共下锅涮七次捞起八次，所以被大家总结为“七上八下”。

　　做爆肚则需要在水锅里涮两次，每次涮3秒钟。

　　划要点：

　　水里加入花椒、姜片和葱，烧开后再加入毛肚，可以有效去除毛肚的腥味。

　　一次烫后，水温会有所降低，等到水温再次沸腾时再烫3秒。