牛肚加工厂家：牛肚和百叶有啥区别

2022-11-06 16:30:22

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　　牛肚加工厂家：牛肚和百叶有啥区别

　　中国人是世界上会吃的民族，尤其擅长吃各种动物的下水。牛肚就是其中之一，围绕它的菜品除了北方的爆肚，南方的涮毛肚，还有很多炒菜、卤菜、凉拌菜。可你吃了这么多年的牛肚，你知不知道它到底是什么？

　　牛肚和猪肚一样，是牛胃的俗名，不过牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是意义上的胃。但我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。

重庆牛肚

　　瘤胃，也被称作牛肚、毛肚，是牛的四个胃中大的。它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起。炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。瘤胃里有一条隆起的组织，学名叫冠状沟。这条隆起的组织切下来就是肚领，其中厚实的部分去膜剥皮，剩下的就是肚仁。肚仁是牛肚中好吃的部分，吃货都不会错过。

　　网胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征。广式卤水拼盘里面的牛肚就是它，也常出现在炒牛肚、拌牛肚中。

　　瓣胃，又叫百叶，外观特点是百叶窗一样的叶片上长着凸起的小颗粒，涮火锅用的毛肚、百叶就是用它，有的是黑色的鲜毛肚，有的是用碱水泡发的黄色毛肚，也有经过双氧水漂白的白毛肚。百叶偶尔也会用于凉菜和炒菜。所谓的千层肚其实就是百叶，只是切的刀口方向不同。