新鲜毛肚、牛肚（牛百叶）、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品必须先涨发再烹调，具体工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。千层肚批发厂家建议将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。
然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
千层肚也是牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与别的的牲畜不一样，较大 的特性是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，别名牛百叶）和皱胃。重庆千层肚批发厂家介绍前3个胃里边沒有胃腺，不代谢胃酸，通称为前胃。第四个胃有胃腺，能代谢消化酶，与猪和人的胃相近，因此也叫真胃。
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