千层肚与毛肚作为牛肚子的内外双层，代表了肉质中的嚼劲。

　　但不同于毛肚，千层肚是精选上等牛肚为原料经高温蒸压而成，其口感细而不散、脆而不粘，爽滑中带有一丝韧劲 ，无论是煎、炒、拌、煮，皆是上佳之选。

　　特别是涮火锅的时候，煮沸的汤锅中扔几片千层肚进去，伴随着热浪蒸腾、汤汁翻涌，捞出来的千层肚上呈现出金黄的色泽，飘散出浓浓香味，进一步刺激你的味蕾，让人不由得食指大动。

　　温暖湿润、雨水充沛的的自然气候，孕育了四川盆地一方山泽水土，也使得当地人养成了爱吃辣的习惯。

　　四川人离不开火锅，自然也离不开食材中——千层肚。试想窗外细雨潺潺，窗内一盆火锅，拿起手中的筷子夹上那么一片千层肚，芬芳的香味中氤氲着人情冷暖，谁能不为此情此景所动呢？

　　当然，并不是只有“煮”字法才能发挥千层肚这一食材的特性，即便是家庭小炒也能做得有滋有味，关键在于你是否用心。

　　千层肚做法

　　爆香千层肚

　　材料：千层肚、韭菜、白芹菜、姜蒜、泡椒、青椒

　　做法：

　　1、千层肚洗净、改刀成段。

　　2、锅里加水、姜蒜，把千层肚过水煮一下捞出备用。

　　3、起锅烧油至五成热，下泡生姜丝、泡海椒丝、爆香，再下千层肚、青椒丝、韭菜、白芹菜翻炒。

　　4、加盐、味精、香油调味，用水淀粉入锅收汁，炒匀成菜。

　　麻辣千层肚

　　材料：千层肚、金针菇、莴笋丝、小尖椒、青辣椒、花椒、姜蒜、花椒油

　　做法：

　　1、金针菇切掉尾部清洗干净，用盐水泡10分钟，莴笋切丝，辣椒切成小圈，姜蒜切细丝或沫。

　　2、热锅下油、爆香姜蒜、花椒后放小尖椒煸炒，加入高汤或热水煮开，放入金针菇调味，加入适量盐、生抽、鸡精。

　　3、可以用适量花椒油增加麻味，调好味道后放莴笋丝小火煮

　　4、放入千层肚和青辣椒，10秒后出锅。

　　凉拌千层肚

　　材料：葱、生抽、盐、糖、花生米、红尖椒、青椒、干辣椒面、芝麻、花椒油、醋、千层肚、豆芽、姜蒜

　　做法：

　　1、姜、葱、蒜切粒，花生米切碎，青红椒切小块。

　　2、锅里烧开水，把千层肚和豆芽分别放在开水里炒一下，捞起滤干水。

　　3、盘中依次放入豆芽、千层肚，上面撒上葱花、花生米粒、干辣椒粉、芝麻。

　　4、热锅入冷油，待油烧开后，倒入姜蒜沫和红青椒炒，之后将炒好的姜蒜汁浇在千层肚上，再放入适量的生抽、醋和少量的盐、糖。

　　川汁千层肚

　　材料：千层肚、火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

　　做法：

　　1、将千层肚洗净切长条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入千层肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。