鸭肠已然跻身火锅行业大单品的位置，忠实的拥护者也很多。可市场上的鸭肠品质如何？怎么挑选高品质的鸭肠？

　　一步，看颜色

　　不同品质的鸭肠，在颜色上会有差异。品质高的鸭肠表面是肉粉色，或者泛轻微的黄色；颜色过于红亮有可能含鸭肠粉添加剂；泛白就是鸭肠掉粉只有鸭肠皮，不新鲜。

　　二步，看粘液

　　质量好的鸭肠粘液多，具有韧性。组织软，无韧性，粘液少，说明质量欠佳，不宜选购。

　　三步，闻气味

　　经过精细加工处理、新鲜高品质的鸭肠，不带粪便及污物，没有腥味异味。

　　四步，看厚度、宽度

　　鸭肠的厚度一般在1.5mm以上，厚度太薄是加工时，鸭肠内壁产生了损伤。另外，水发过的鸭肠，厚度、宽度都适当，下锅直接缩水打卷；而鲜鸭肠入锅会增宽增厚，20秒左右就可以食用。

　　五步，看挂壁油脂

　　鸭肠有少量油脂挂壁是正常现象，市场上一般无法实现零油脂鸭肠。

　　六步，尝口感

　　弹脆爽滑、入口化渣、有明显肉香，是品质鸭肠入口后的大感受，这跟鸭肠的新鲜度和生产工艺的高低有很大关系。

　　小结 

　　食材大程度的影响着顾客对一家火锅店的评价好坏和印象，不论是价格较贵的海鲜、肉类，还是价格相对较低的素菜、干杂，都是值得引起管理者重视的。