牛是反刍动物，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃；
第四个胃，皱胃才是牛真正意义上的胃，起着消化作用。
牛除了一个皱胃无法食用外，其余三个有辅助功能的胃；
瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃
都可以吃！而且都很好吃！
1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。
2、瘤胃就是毛肚，块状大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。
3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。
为啥百叶有不同颜色？
百叶：
牛胃的一部分，富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精的作用，好吃又营养。
有人认为毛肚是黑的，百叶是白色的。
实际上，新鲜的百叶也是黑色的，相反白色的百叶才要小心，因为这种很可能“有毒”。
警惕“一夜白头”的百叶！
以下几种白百叶要小心：
1、开水泡制
把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。
还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。
2、火碱泡制
经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。
3、双氧水泡制
双氧水的氧化性非常强，用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，易碎。
但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶尽量不吃。
如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬，而且易碎，不要
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