重庆毛肚批发商教您怎样泡开鲜牛肚
火锅店有三绝：牛肚，黄喉，毛肚不能少!下边毛肚批发商教您怎样泡开鲜牛肚。
1、将刚开始解决过的鲜牛肚放进木瓜蛋白酶水溶液中，在常温状态侵泡10～二十分钟，捞起来，用冷水浸洗整洁，就可以。留意：厚大的牛肚发制時刻可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制時刻可短些，酶溶液的浓度可略低，那样能够使牛肚的发制水平相互;将发后的牛肚漂净是为了更好地避免酶再次功效于牛肚，使牛肚过多嫩化而糜乱。
2、发后的牛肚可立即涮烫后服用，但其內部水份却非常容易外渗遗失(与碱发毛肚同样)，产生牛肚不焦。实际上，牛肚致脆的关键是取决于內部要有考虑的水份，而且在涮烫时也要维持住，不容易遗失。因而，也要对发后的牛肚开展锁水解决。
牛肚除开吃麻辣烫外还能够拌凉菜，我再说为大伙儿介绍一下凉拌毛肚的方式：
提前准备原材料：牛肚、丝瓜、小米辣、生抽酱油、醋、盐、白砂糖、花椒粉、芝麻油、味精、油辣子、葱段、白芝麻、香莱
一步：把牛肚洗干净，横切面整条。
二步：烧一锅沸水，倒进牛肚，煮沸后约10秒就可以捞起来，放进冷水中。
三步：把丝瓜切割成丝，店铺在盘子上。
四步：把小米辣切割成末;蒜头切末;装在一起，添加二勺生抽酱油、一勺醋、一勺芝麻油、小勺花椒粉、一丝盐、白砂糖和味精，较后添加适量油辣子，搅拌均匀。
五步：把牛肚铺在黄瓜丝上，浇上凉拌汁，撒上葱段、香莱和白芝麻就可以。
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