那么千层肚和毛肚的区别是什么呢?千层肚的做法有哪些？

2020-06-11 19:19:00

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千层肚和毛肚的区别：

千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。

千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚。

毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

千层肚的做法：

川汁毛肚

材料：

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法：

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

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酸辣牛百叶：

白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

主料：牛肚100克，

调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2 克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

做法：

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2.用冷水过凉后切成细丝;

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。