另外，白色的毛肚是专业片装毛肚加工漂过的，属于冷冻食品。毛肚怎么处理更脆毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅片装毛肚加工厂必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

毛肚不专业片装毛肚加工是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。毛肚火锅天下片装毛肚加工厂闻名，南来北往的客人来到四川或者重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。重庆、重庆两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。

长期食用被这些专业片装毛肚加工有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。2、如果毛肚非常白，超过其片装毛肚加工厂应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。食材：毛肚、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、冻豆腐、糖、白菜、盐、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。步骤：1、将郫县豆瓣酱和海鲜酱各一半混合待用;2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒;3、然后加入足量的开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟;4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉。

先把毛肚用生物酶专业片装毛肚加工作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸片装毛肚加工厂与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。