然后圆葱放在下专业散装毛肚加工面，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、红油等均匀的做成酱汁，然后浇在摆好的毛肚上面，撒一散装毛肚加工价格些香菜就可以吃了。牛百叶毛肚处理后为什么这么红润，主要原因还是满足吃货色、香、味俱全的要求毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是重庆火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

在清洗毛肚时需要从这专业散装毛肚加工两点下手一、毛肚清洗法清洗牛肚比较麻烦，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且散装毛肚加工价格分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，后冲洗干净即可。二、毛肚清洗法先用清水把毛肚表面污垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了。食材：毛肚、郫县豆瓣酱、海鲜酱、姜蒜、冻豆腐、糖、白菜、盐、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。

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1、将历经基本解决的牛肚放进蛋白酶k水溶液中，常温状态泡浸10-二十分钟，捞起来，用冷水浸洗，即得商品。留意：厚肚的制毛時间能够 稍长，酶溶液的浓度能够 稍高，而薄肚的制毛時间能够 短些，酶溶液的浓度能够 略低，那样牛肚的制毛水平能够 一致。清洗生长发育优良的牛肚的目地是避免酶再次功效于牛肚，使牛肚越来越过度绵软和有腐蚀。 2.制做精湛的牛肚可立即涮烫后服用，但其內部水份非常容易外渗外流(如同碱制牛肚一样)，造成 牛肚不焦。实际上，牛肚变脆的关键所在里边有充足的水，而且在冷烫时维持在适度的部位，因此 不易遗失。因而，也必须对毛肚开展锁水解决。

然后放入牛肚专业散装毛肚加工煮2-3分钟后，将它倒出装入已有青菜的碗中，余下的汤汁继续开大火烧开，如果觉散装毛肚加工价格的汤不够浓稠，就调碗水淀粉给它勾下芡，盛出装碗。6、然后在碗中头撒上一小把的花椒，以及适量的葱花和干辣椒段，再浇上滚油（分几次泼入）将它的香味激发出来，麻辣毛肚就制作完成了。温馨提醒：1、牛肚如果先前没处理过，再放汤汁煮的时候，肚片必须再煮10-15分钟，否则太硬不能吃，大家就按步骤一的做法来做。2、毛肚和牛肚是两种不同的食材，此做法同时适用，但是前者焯水时间不可过长，捞出后还要放入冰水中浸泡1-2分钟，这样吃起来就比较脆，好些人经常会将这两样东西搞。