那么千层肚和毛肚好的片装毛肚加工的区别是什么呢?千层肚的做法有哪些？千层肚和毛肚的区别：千层肚是牛肚子的外层。市场上片装毛肚加工厂家还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚。毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

当然这些都需好的片装毛肚加工要我们大家的努力，我们生产加工企业做出好的菜品，火锅店要购买好的菜品，要从营养健康片装毛肚加工厂家的角度去做，后才能实现双赢。常见的重庆火锅菜品有哪些？一：畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。二：禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。三：水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。四：蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。五：干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。六：野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。七：经过加工的原料：鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

黑毛肚和白毛肚的吃法区好的片装毛肚加工别黑毛肚和白毛肚可以用相同的方式来做，可以做凉拌毛肚，首先需要把毛肚好的片装毛肚加工清洗干净切成块状，然后锅中加入适量的油烧热，花椒放进去翻炒一下，把油过滤出来浇在大蒜末上面搅拌均匀，锅中再加入适量的水煮开，把毛肚放进去焯烫一下捞出来，放进一个容器当中，再加入一些红油，盐，小米辣，醋，花椒油，搅拌均匀以后就可以吃了，再添加一些香菜就更香。怎么挑选健康的毛肚1、看外观新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。2、看颜色正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

1、将历经基本解决的牛肚放进蛋白酶k水溶液中，常温状态泡浸10-二十分钟，捞起来，用冷水浸洗，即得商品。留意：厚肚的制毛時间能够 稍长，酶溶液的浓度能够 稍高，而薄肚的制毛時间能够 短些，酶溶液的浓度能够 略低，那样牛肚的制毛水平能够 一致。清洗生长发育优良的牛肚的目地是避免酶再次功效于牛肚，使牛肚越来越过度绵软和有腐蚀。 2.制做精湛的牛肚可立即涮烫后服用，但其內部水份非常容易外渗外流(如同碱制牛肚一样)，造成 牛肚不焦。实际上，牛肚变脆的关键所在里边有充足的水，而且在冷烫时维持在适度的部位，因此 不易遗失。因而，也必须对毛肚开展锁水解决。

先把毛肚用生物酶好的片装毛肚加工作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸片装毛肚加工厂家与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

毛肚储存保好的片装毛肚加工鲜方法，包括片装毛肚加工厂家以下7个步骤鲜毛肚不用发，你可能说的是发毛肚，发毛肚不能吃，发毛肚是用烧碱发涨的，看起来肉很厚，很鲜，一烫就铄小好几倍，要是再煮几分钟就吃不动了。轻的，吃了你的胃会涨溃疡，严重的吃了得胃癌。建议吃火锅不要吃发货。我是专门做火锅的，说了就轻松了。毛肚储存保鲜方法，包括以下步骤：a.选料：选择屠宰前未注水的牛毛肚；b.用常温水清洗干净；c.吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；d.初冷：将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；e.深冷：将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；f.冷藏：将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；g.解冻：使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。