先把毛肚用生物酶作嫩化处好的黑千层肚加工理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基黑千层肚加工厂酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。牛百叶毛肚处理后为什么这么红润，主要原因还是满足吃货色、香、味俱全的要求。

重庆毛肚批发教你四好的黑千层肚加工种方法判断毛肚的好坏重庆的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据黑千层肚加工厂说早在清末民初就有。.初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。因为它是以毛肚为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他火锅，确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近，四方受用。川东地区高山深谷，陡坡天梯，还有烈日和浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。

事实上，百叶和毛好的黑千层肚加工肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。毛肚分两种，吃饲黑千层肚加工厂料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。有可能会过敏，要看个人体质，如果吃了毛肚之后皮肤瘙痒、呼吸困难就是毛肚过敏，要立即停止食用并及时用药。毛肚，吃火锅时必点的美食之一。毛肚，又名牛百叶，其实就是牛的四个胃中的瓣胃。细心的朋友会发现，有的毛肚发黑，有的发黄，更有的泛白。这里面就要注意了，发黑的毛肚就说明这头牛主要是吃饲料长大的，而发黄的毛肚说明这头牛主要是吃庄稼野草长大，这也我们好的选择。

步骤：1、将郫县豆瓣酱和海好的黑千层肚加工鲜酱各一半混合待用;2、炒锅中放油爆香姜蒜，然后下入混合酱小火翻炒;3、然黑千层肚加工厂后加入足量的开水烧开，然后加入适量的冻豆腐，调入盐和糖煮5分钟;4、加入适量的白菜煮一分钟，然后加入油菜煮一会，接着放入毛肚，少许料酒，胡椒粉;5、煮一分钟后加入鸡精关火出锅，后烧适量的油，炸香花椒后淋在上面即可。选购毛肚时需要注意这两点以及制作方法吃起来其实也没太大问题。一说双氧水，大家又害怕了，其实食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。

另外，白色的毛肚是好的黑千层肚加工漂过的，属于冷冻食品。毛肚怎么处理更脆毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅黑千层肚加工厂必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

那么千层肚和毛肚好的黑千层肚加工的区别是什么呢?千层肚的做法有哪些？千层肚和毛肚的区别：千层肚是牛肚子的外层。市场上黑千层肚加工厂还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚。毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。